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玉林串串香2.0:從街邊店走進購物中心 探索標準化經營 ——成都購物中心里面的本土餐飲品牌
來源:      日期:2018-01-29

 編者按:成都既是“美食之都”,也是全國知名的餐飲消費城市。在這里,不僅國內外美食百花齊放,單論成都本土餐飲就已稱得上“獨具一格”。從中餐、火鍋、燒烤、串串到各類休閑小吃,成都餐飲行業經過十多年發展,已涌現出了一批頗具代表性的本土知名品牌。贏商網通過對部分品牌的深入報道,來探討成都本土餐飲的發展現狀。

   

  在成都的美食地圖里,串串香必然占有一席之地。用一根竹簽,串起各種美味,載體的“簡單”與品類的“豐富”,在串串香身上呈現出十分巧妙的結合??梢運?,串串香在成都的知名度絕不遜于火鍋,普及度也絕不亞于川菜館子,就連百科詞條也說,串串香已成為四川味道的代表之一。    

  如果追溯串串香的起源,從最早發展起來并率先注冊“串串香”品牌的玉林串串香著手,或許是一個比較好的切入點。將日歷翻回上世紀80年代初,四川籍肖德云只身到成都創業,從蹬三輪賣稀飯開始,進入了餐飲行業。后來,肖德云逐漸發現成都人熱衷休閑飲食的脾性,并且在創業過程中慢慢熟悉了他們的口味和喜好。于是,1995年,肖女士的第一家串串香在成都的玉林街誕生了,因此,便有了玉林串串香這個在成都土生土長的餐飲品牌。


  贏商網專訪了成都玉林串串香的總經理楊總,探討了作為串串香中的領導品牌,玉林串串香的發展歷程、轉型的經營思路,以及作為品牌企業的社會責任。

 

    轉型:玉林串串香以2.0版本進成都大悅城

  說到火鍋,或許更多人想到的是重慶,而說到串串香,成都必然是不二之選?!壩幸壞戕限蔚氖?,在很多消費者心目中,串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子?!鋇比?,這與串串香的發展歷程和呈現形態都有關系。也正因為如此,玉林串串香作為串串香的代表,才更加感受到了品牌轉型的迫切。而且,在楊總看來,玉林串串香正在嘗試的2.0版本,雖然看似是一個品牌的轉型,但實際上更希望帶來整個行業的一些轉變。

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玉林串串香2.0成都大悅城店


    “2015年,玉林串串香已經走了20個年頭,作為成都餐飲的代表,也到了一個轉型升級的時期?!毖鈄芟蠐掏硎?。

  2015年12月24日,隨著成都大悅城的正式開業,在成都早已街知巷聞的玉林串串香以全新的2.0模式,走入了成都的購物中心。至此,人們對于串串香的印象,將不再停留在巷口小攤位和街邊門店,一個成都本土小吃品牌的標準化探索之路也由此開啟。

  實際上,在進入成都大悅城之前,玉林串串香已經在國內其他城市進駐過購物中心,只不過并非是以“玉林串串香2.0”的形式,并且屬于加盟店。

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玉林串串香2.0環境圖


    為什么把2.0擱在購物中心?楊總解釋說,“因為通過消費者行為導向分析,我們發現人們現在對于吃飯的需求習慣有了很大變化??贍懿鴕放平牘何鎦行囊丫晌桓鑾魘?,以前常用的底商、街邊店就變成了選擇之一,以后進入購物中心、商業綜合體項目的可能會越來越大?!?/span>

  據楊總介紹,玉林串串香2.0之所以選擇成都大悅城作為進入成都市場的購物中心第一站,主要是來自成都大悅城“悅街”的吸引力?!霸媒值鈉放瓶梢?4小時營業,而串串香從成立第一天起也是24小時營業,而且它的街區式環境,也與我們品牌的發展環境非常契合?!本菅鈄芡嘎?,成都大悅城的玉林串串香2.0開業第三個月就已經開始盈利,完全超出了預期?! ?nbsp;

  

      目標:實現標準化經營 完成企業社會責任

  玉林串串香2.0現階段的經營目標將不直接體現在盈利上。

  楊總表示,“我們更看重的有三點:我們的模式(硬件、軟件)在行業內是否最先進?顧客是否接受我們的轉型(用餐體驗)?玉林串串香2.0是否給消費者帶去了快樂(存在的意義)?”

麻辣鍋底.png

玉林串串香2.0鍋底


    玉林串串香2.0之所以會存在,并非單單考慮品牌的轉型升級,而且還希望可以培養消費者一種新的用餐習慣甚至是生活方式。楊總還說:“我們是成都本地餐飲的代表,因此有責任肩負起宣傳與傳承成都本地餐飲文化的社會責任?!彼檔揭桓銎笠檔納緇嵩鶉?,楊總的觀點是,作為餐飲企業,能否為消費者帶來美味可口的用餐體驗是最直接的“負責”方式,做好本職工作即是在履行社會責任。

  所以,在玉林串串香2.0里,不僅從硬件設備和菜品以及服務等多方面進行了全方位的升級更新,而且還出現了無煙寶、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費者需求為導向的元素?!跋衷謨窳執?.0成都大悅城店每周菜品更新4-5種,每周都可以帶給顧客新鮮和驚喜?!?/span>

  無論是用餐環境的改善,還是保證菜品的新鮮度和更新率,以及打造星級的衛生標準……這些,都是為了可以更早地完成品牌的標準化經營。楊總坦言,標準化是玉林串串香推出2.0進行轉型升級的重要目標之一,因為標準化完成之后,必然會更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復制與拓展,而且也會讓品牌形象與口碑更能穩定提升。

十種口味牛肉系列.jpg

玉林串串香2.0十種口味的牛肉


        此外,還有無差別服務。盡管推行無差別服務必然會增加人力、物力等多方面的成本,但這也是體現企業價值觀的重要方式。楊總表示,希望來到玉林串串香2.0的任何人都可以享受到平等的服務。

  “當玉林串串香2.0店的某些成果,比如菜品、管理模式成熟了之后,我們會逐漸地去改進其他的現有分店,最終目的是希望所有的玉林串串香都達到2.0的標準?!毖鈄鼙硎?,之所以做2.0其實是為了整體的將品牌更新,“如果有一天成都所有分店全部達到了玉林串串香2.0的標準,那時候就會把2.0給抹掉?!薄 ?nbsp;

  不同的城市和國家,或許會有地域習慣的不同甚至語言文化的差異,但美食絕對可以算是一種全球通用的“語言”。

  據楊總介紹,目前,玉林串串香在成都有15家直營店,全國有389家加盟店,城市涵蓋了北京、上海、武漢、哈爾濱等等。并且,品牌眼下還正在洽談進入加拿大、新西蘭、倫敦等海外市場。

  帶著一份企業的社會責任感,帶著讓更多消費者愉快用餐的使命感,一方面堅守自己最核心的優勢,另一方面不斷創新去適應市場和消費需求的改變,這大概就是玉林串串香轉型的定力與動力。



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