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2019年餐飲三大新機遇!
來源:      日期:2019-04-10

餐飲營收破4億,但做餐飲依舊迷茫

去年餐飲業的年營收有4.2萬億,增速卻降至9.5%,這是自2015年后增速第一次下降至個位數。

也就是說,餐飲行業已經從高速增長,降至低速增長了,而且這個低速增長期還會持續2-3年。

餐飲人要知道、并主動適應這種變化。

因為5年前的新興事物,現在已經到了平臺期,比如,互聯網、商超、外賣,再加上受制于經濟大環境的影響,很多餐飲人都很迷茫,未來該往哪兒走呢?

 

聚焦單品vs去單品化

一二線城市去單品化,三四線城市聚焦單品

前幾年,餐飲行業興起一股單品潮;但,這幾年,單品品牌真正做出來的卻很少,特別是一二線城市。

很多餐飲人迷茫了,到底該不該聚焦單品呢?

我們覺得,應該分城市、分企業的階段來看。

在三四線城市,單品潮依然盛行。

為什么要說分企業的階段呢?

成功的部分企業經過了很多年的沉淀,產品得到了充分的打磨后,以及試錯之后,才出了一個引爆市場的單品。

但,很多剛出來的餐飲企業,在還沒有餐飲實戰經驗,產品還沒有打磨過的情況下,就貿然推出一個新的單品。

這樣,就好像把雞蛋放在同一個籃子里,孤注一擲,風險極大。

 

外賣vs不外賣

外賣平臺成“餐廳”,商家成“廚師”

外賣抽成越來越高,外賣到底還該不該做呢?

我們先來看看,外賣的商業模式,它其實和堂食的模式是完全不同的。

堂食的模式是,商家交房租給房東,然后把產品、環境、服務都賣給顧客;

而外賣,僅僅是提供產品,平臺提供運營、配送等服務,如果把外賣比作廚師,外賣平臺就是餐廳,扣多少分成都正常。

從平臺的角度來看,所有餐廳都是提供產品的,上哪些餐廳我來挑,最初平臺需要有商家入駐,但當市場真正成熟以后,抽成多少,都是由平臺定。

并且,外賣平臺的商業模式決定了,它只能對餐企進行抽成。

但現階段的矛盾是,餐飲企業沒有明確自己的定位,認為自己還是個餐廳,賣自己的產品給顧客,跟平臺有什么關系?憑什么扣20-30%的點?

其實很正常。

美團餓了么這些外賣平臺,截至現在,仍然在持續虧損,他們的成本也很高。

所以,餐飲商家,要兩條腿走路,堂食外賣一起做,把外賣當增量市場。

如果要做外賣,就要把自己的外賣定位為產品和運營,這樣才有機會和平臺共存。

 

逃離商場vs不逃離商場

逃離更多的是抱怨,只能適應

現在,商場紅利已經結束,除了外婆家等頭部品牌出來了,后面很難再有品牌出來,很多餐飲商家都是“陪葬”,或者說是九死一生,那么逃離還是不逃離呢?

其實,餐飲商家也是很難逃離商場的。

因為逛商場已經成為了人們的生活方式,商場依然是未來消費的主體,商場依然有流量,餐飲商家只能去適應。

所以,逃離與否,更多的還是一種抱怨,還是要面對現實,解決問題,積極適應。

 

消費升級 vs 消費降級

餐飲收入近4萬億,是虛高,還是顧客真正富起來了?

2018年到底是消費升級還是消費降級,已經引發了多次的熱烈討論。

其實,回到商業原點,從消費者需求的角度來看,餐飲行業自然是消費升級。

因為餐飲行業的產品、服務、體驗,都升級了。

以前的餐飲店,如果裝修一般,但東西好吃,消費者照樣追捧;但現在不同了,如果裝修不好,消費者壓根不會進店。

這就是餐飲行業很尷尬的地方,不消費升級沒法生存發展,消費升級的話又很難提高價格。

標準已經降不下來了,餐飲行業就只能升級。

而且,餐飲企業除了產品、服務、環境方面的升級,還要極力控制成本,回歸商業的原點,做極致性價比,讓消費者花最合適的錢。

 

2019年餐飲有三大新機會,要留意!

即便餐飲越來越難做了,也還是有相當一部分企業賺到了錢,辦法總比困難多,2019年做餐飲,還有哪些新機會呢?

 

流量為王!

抖音、微信都或成“下一個餐飲流量入口”

2006年——2019年,13年,王彬只做了一件事,那就是做職業餐飲網媒體。

006年,第一批餐飲互聯網興起,一大批餐飲網站如雨后春筍般冒出來,后來只有2家留了下來,職業餐飲網是其中一家。

2012年,移動互聯網興起,王彬就開始籌備做微信,2013年3月,職業餐飲網微信公眾號正式開始做,截至現在,職業餐飲網微信公眾號已經積累了120萬忠誠粉絲。

說到這兒,王彬不禁感慨萬分,還好微信流行起來時,抓住了微信的紅利,否則,就沒有了今天的職業餐飲網!

做生意,做的就是流量的生意,做媒體是這個邏輯,做餐飲企業也是如此。

2010年,微博流行,一批餐飲企業因此走紅!

2012年,微信流行,又一批餐飲企業火了!

2013年,線下的商業綜合體流行,以外婆家為代表的一批餐飲企業又火了!

2019年,抖音、微信出了大動作!“抖音美好服務功能”開始測試!“微信附近餐廳”也開始在廣州內測!

日活2.5億的抖音,也開始測試本地生活服務,原來的抖音視頻只是視頻,現在的抖音視頻上都會帶餐飲門店的定位。

這就為品牌宣傳、運營提供了新渠道。

而微信在廣州內測“微信附近餐廳”,并且引入了微信的強關系鏈;

比如,小明在A餐廳吃飯就餐,發了狀態以后,他的朋友就能看到。

這類似于大眾點評,又不盡相同,大眾點評,是基于陌生人的口碑;而微信附近餐廳,是基于熟人口碑;

如果微信附近餐廳做起來了,它的裂變和轉化會非常驚人!

 

小吃品類大有機會!

揭秘小吃的兩大實現路徑

在經濟下行的情況,人們的收入少了,不安全感就會增加,心里想著,公司會不會倒,這個月的業績能不能完成,因此,只能節約開支。

但是,即便人們要勒緊褲腰帶過日子,也還是想吃些好的。

小吃品類豐富,而且在人們的認知里花不了多少錢,這就滿足了消費者“少花錢還能吃好”的需求。

因此,小吃品類大有機會!

 

餐飲做電商的機會來了!

最近,百勝中國在天貓上線“燒范兒”網店,以銷售進口牛排為主。

餐飲企業也可以嘗試做電商,抓住這個機會。

第一,到家服務的市場越來越成熟了。

第二,渠道費用越來越低了。以前,做零售,只能在線下鋪渠道,而進超市的渠道費比較昂貴,想進到北京這樣的一線城市更是難上加難。

但現在不同了,電商來了,產品可以鋪到全國各地,渠道費用也降低了很多。

1)豐富餐飲的經營場景

餐廳的經營場景,除了傳統的堂食、外賣、家宴,還有電商。

2)品牌宣傳,從影響附近3公里,到影響全國

餐飲企業做電商,從品牌宣傳的角度,影響范圍變大了,因為外賣的輻射范圍是附近3公里,而電商的輻射范圍是全國。

雖然門店開不到全國13億人的家門口,但通過電商,品牌能以產品的形式抵達全國顧客的心智。

就像五芳齋的門店主要分布在江浙滬地區,但全國很多人都吃過他們家的粽子,也知道這個品牌。

3)利用餐廳一線的優勢,研發出好產品

唯一不變的是變化,未來,很多東西的邊界都會越來越模糊。

就像汽車公司現在是賣汽車的,以后可能要超服務轉變,提供出行解決方案:除了賣車,還為消費者周邊郊游、越野、旅游提供解決方案。

就像立邦漆,從只賣涂料的,轉變成提供一體化服務的,不用動家具,直接帶著涂料,上門提供一體化的刷漆服務。

餐飲企業也是如此,可以從一個賣飯的向“賣貨”的轉變。

利用餐廳的優勢——餐廳門店處于一線,每天接待幾百個顧客,是天然的試吃場。專門研發好產品,迅速給顧客試吃,進行快速的研發迭代,自然能出好產品。

而把加工等交給第三方,產品出來后,就能迅速在全國范圍內展開銷售。

 


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