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2019年餐飲行業將面臨的4大發展趨勢 這些你都知道嗎?
來源:      日期:2019-05-06

      縱觀現在的餐飲行業,生意越來越難做,網紅餐廳沒落、傳統餐廳倒閉、情懷餐廳萎縮......行業在不斷地變化和洗牌,每天都有新餐廳的出現,和老餐廳的退出。很多投資餐飲的老板在付出沉重的代價后,才發現這個行業并沒有想象中那么容易,餐飲店想要長遠發展,就要先了解局勢,順應時代潮流,那么,餐飲業發展趨勢是怎樣的呢?


會員精細化管理趨勢

  餐飲行業作為服務行業的超級代表,不管是過去、現在還是將來,都不太可能發生大的改變,服務行業最大的問題,就是如何服務好自家的目標消費者。餐飲行業的龍頭老大海底撈,服務上在國內做到了極致。

  因為服務好,就可以享受到如此大的行業紅利,那為什么其他餐飲同行不去做?或者,換個說法,為何其他餐飲同行在服務上做不到海底撈這么好呢?如《海底撈你學不會》這本書中所言,很多很多餐飲同行都想學海底撈,一些老板甚至不惜到海底撈去打工、當臥底,但最后都學不會,或者學得不倫不類。

  為什么?因為服務好只是表象,背后是一套非常龐大的員工管理體制和成長機制,當然,更主要的是一套合理的薪酬體系。但絕大多數老板的做法是,既想讓自家的服務向海底撈看齊,員工薪資又不愿意向海底撈看齊,其背后的原因就在于:沒有一套合理的薪酬體系和員工成長機制的話,餐廳學海底撈會變成東施效顰,最后變成四不像。


粉絲成主要經濟來源

  未來餐飲即將社群化,誰能抓住粉絲,誰就贏得天下,玩不轉粉絲經濟的餐飲企業,將寸步難行。越來越多的餐廳,開始注重培養自己的品牌,建立自己的粉絲群,通過活動來增強粉絲的黏性,提升餐廳的復購率。

  提及餐飲社群,首先想到的會是伏牛堂的張天一,他從一碗米粉發展到人,創建一個又一個的社群小組,將品牌注入自己的見解,目前微博粉絲量將近60萬,霸蠻社成員總計超20萬,這在社群運營的歷史里,是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群,并且輕松獲得1700萬的融資。一旦手里有20萬粉絲,他們認可你,你有什么事情辦不成呢?


健康成餐飲行業發展必然要求

  健康是促進人的全面發展的必然要求,也是促進餐飲發展的必要條件,沒有健康作為條件,就會失去餐飲的價值,餐飲也會陷入惡性循環。

      這幾年政府一直在促進餐飲食品行業的安全與健康,不管是去年史上最嚴的《食品安全法》還是今年的供給側改革,最主要的問題是想從源頭保障食品安全。也說明了行業對健康品質的要求不斷提高。

  事實上,不少餐企也已經看到了健康餐飲的趨勢,但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢間徘徊。但是我們從今年餐飲行業的發展看來,天然健康餐飲的風口已經來臨,而證據就是無添加產品的市場占有率直線上升。


多品類衍生經營

  單品類經營不再適合未來發展趨勢。的確,這兩年單品餐飲很受投資創業者青睞,“小而美”、“精而專”、“匠心烹制”、“古法醞釀”、“單品為王”、“差異化”、“成本控”,都一個勁的往單品靠,也確實走出了不少單品走紅的餐飲店家,但那些因單品而熱賣或在互聯網上名聲大噪的走紅餐廳,很多都是投機取巧,或是站在浪尖,一旦潮流褪去,就很難生存。

  未來餐飲一定是以單品類爆款作為切入口,展開其他品類,或者相似品類產品線衍生,就像星巴克最早堅決不上架三明治,可后來還是上架了,甚至現在賣起了麥芬、冰激凌、意面,最近就在打酸奶沙冰的主意??杉?,單品經營不再是未來餐飲發展趨勢。

   總的來說,未來的餐飲行業發展趨勢前景很可觀,但餐飲行業再也不是簡單的傳統模式,想要發展的更好,就要順應時代的發展,迎合消費者的需求,做出適當的改變,因為你不改變,就得被淘汰!


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